Corsi HACCP online per il settore alimentare
I nostri corsi
Cosa significa HACCP?
L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema preventivo di sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli significativi per la sicurezza dei cibi. Originariamente sviluppato negli anni ’60 per garantire la sicurezza degli alimenti per gli astronauti della NASA, il sistema HACCP è ora ampiamente utilizzato in ristoranti, industrie alimentari e in tutti i processi produttivi che trattano alimenti, per prevenire problemi di sicurezza alimentare quali contaminazioni, avvelenamenti e la diffusione di malattie trasmesse dagli alimenti.
Obiettivi dell'HACCP
L’obiettivo principale dell’HACCP è prevenire i rischi di sicurezza alimentare anziché intervenire a problemi già manifestati. Questo sistema è basato su 7 principi fondamentali:
- Analisi dei pericoli: identificare i potenziali pericoli che possono compromettere la sicurezza alimentare, come batteri patogeni, contaminanti chimici e oggetti estranei.
- Identificazione dei punti critici di controllo (PCC): determinare i punti nel processo di produzione dove i rischi possono essere controllati o eliminati.
- Stabilire limiti critici: definire i valori massimi e minimi ai quali i pericoli devono essere controllati nei PCC.
- Monitoraggio dei PCC: implementare procedure per monitorare regolarmente i PCC.
- Azioni correttive: definire le azioni correttive da intraprendere quando il monitoraggio indica che un PCC non è sotto controllo.
- Procedure di verifica: applicare metodi, procedure o test per verificare se il sistema HACCP funziona efficacemente.
- Documentazione e registrazione: mantenere una documentazione dettagliata per dimostrare l’applicazione efficace delle misure di controllo.
Benefici dell'HACCP
- Miglioramento della sicurezza alimentare: riduzione del rischio di contaminazione e altri problemi di sicurezza.
- Conformità normativa: aderenza agli standard legali e normativi in materia di sicurezza alimentare.
- Implementare un sistema HACCP può portare numerosi benefici:
- Miglioramento della fiducia dei consumatori: i clienti sono più inclini a fidarsi di prodotti che sono stati prodotti seguendo rigidi protocolli di sicurezza.
Efficienza operativa: identificazione e gestione proattiva dei rischi può ridurre gli sprechi e migliorare l’efficienza produttiva.
Applicazione dell'HACCP
Tutti i settori alimentari, dal campo alla tavola, sono coinvolti nell’applicazione dell’HACCP, inclusi produttori di materie prime, fabbriche di trasformazione, ristoranti e servizi di ristorazione. L’adozione di questo sistema non solo aiuta a prevenire problemi di sicurezza, ma è anche un requisito legale in molti paesi, che garantisce che tutti i prodotti alimentari siano sicuri, puliti e adatti al consumo.
L’HACCP è, quindi, una colonna portante nella gestione della sicurezza alimentare, essenziale per proteggere sia i consumatori sia le aziende del settore alimentare dai rischi associati alla produzione e al consumo di alimenti.
Chi dovrebbe frequentare il corso HACCP?
Il corso è destinato a tutti gli operatori del settore alimentare, inclusi i responsabili della produzione, del controllo qualità, della gestione e del personale che manipola alimenti in cucine, ristoranti, hotel, industrie alimentari e supermercati.
Esame HACCP: come funziona?
Se stai seguendo un corso HACCP online e ti stai chiedendo come si svolgerà l’esame, ecco alcune informazioni utili per aiutarti a prepararti e superarlo con successo. L’esame HACCP si tiene al termine del corso di formazione, che include lo studio di slide.
Registrandoti al nostro corso, potrai scaricare le slide in formato PPTX. Questo ti permetterà di fare un ripasso completo e affrontare l’esame con maggiore sicurezza.
L’esame consiste in una serie di domande a risposta multipla. Non preoccuparti se commetti qualche errore: c’è un limite accettabile di errori che puoi fare.
Cosa succede se non passi l’esame al primo tentativo?
Non c’è motivo di preoccuparsi, poiché avrai la possibilità di riprovare più volte, senza costi aggiuntivi. Prima di fare un altro tentativo, ti consigliamo di rileggere attentamente il materiale didattico. Con una buona revisione, superare l’esame HACCP sarà molto più semplice!
Cosa contiene l'attestato HACCP?
Ecco cosa generalmente include un attestato HACCP:
1. Informazioni Personali
- Nome e cognome del partecipante: Il documento includerà il nome completo della persona che ha completato il corso.
- Data di nascita: Questo può essere incluso per identificare ulteriormente il titolare dell’attestato.
2. Dettagli del corso
- Titolo del corso: Spesso specificato come “Corso HACCP” o con aggiunte relative al livello del corso, ad esempio, “Corso HACCP di base” o “Corso HACCP avanzato”.
- Data di completamento: La data in cui il partecipante ha completato il corso.
- Durata del corso: La lunghezza del corso in ore o giorni.
- Contenuto del corso: Un breve riassunto o elenco dei principali argomenti trattati, che potrebbe includere analisi dei pericoli, identificazione dei punti critici di controllo, gestione delle azioni correttive, ecc.
3. Dettagli dell’istituzione formativa
- Nome dell’istituto o dell’ente formatore: L’organizzazione che ha fornito la formazione.
- Firma del formatore o del direttore del programma: Spesso include una firma autorizzata per validare l’attestato.
- Logo dell’ente formatore: Il logo può essere incluso per autenticità e riconoscimento.
4. Validità dell’attestato
- Periodo di validità: Molti attestati HACCP hanno una scadenza, dopo la quale è necessario un aggiornamento o un corso di ricertificazione.
- Numero di licenza o di attestato: Un codice unico può essere assegnato per scopi di tracciabilità e verifica.
5. Altre certificazioni o sigilli
- Certificazioni di Accreditamento: Se l’ente formatore è accreditato da organizzazioni riconosciute, tali dettagli possono essere inclusi.
6. Requisiti specifici regionali o nazionali
- Dettagli conformi alle normative locali: In base alla legislazione locale o nazionale, possono essere richiesti ulteriori dettagli specifici per la regione
Quanto costa il corso HACCP?
Per determinare il prezzo di un corso HACCP e confrontarlo con altre opzioni disponibili sul mercato, è essenziale distinguere tra i corsi in aula e quelli online. I corsi in aula, generalmente, comportano costi più elevati per l’ente di formazione a causa delle risorse richieste, rispetto ai corsi online.
Il prezzo di un corso HACCP online per addetti con Food Consulting è di €40 più IVA.
Cosa si deve studiare per prepararsi all’esame HACCP?
Per prepararsi efficacemente a un corso HACCP e comprendere appieno i principi della sicurezza alimentare, è importante studiare una serie di argomenti chiave. Ecco i principali concetti che vengono affrontati:
- Normativa HACCP.
- Aspetti generali del D.lgs. 193/07.
- Il sistema sanzionatorio.
- Rintracciabilità del prodotto.
- Sicurezza e qualità alimentare.
- La contaminazione degli alimenti.
- Malattie a trasmissione alimentare.
- Norme di buona prassi igienica.
- Igiene del personale.
- Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
- Norme per la conservazione del prodotto.
- Detergenza e disinfezione.
- Sistema HACCP: compiti e funzioni.
- Principi base del sistema HACCP.
- Finalità e contenuto del manuale HACCP.
- Diagramma di flusso.
- Albero delle decisioni.
- Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
- Verifiche ispettive.
Chi è esonerato dall'obbligo di ottenere l'attestato HACCP?
L’obbligo di ottenere l’Attestato HACCP è regolato dal Regolamento Europeo 852/2004, che impone a tutti gli operatori del settore alimentare di acquisire e dimostrare la conoscenza delle norme HACCP. Detenere tale attestato è indispensabile per operare legalmente nel settore alimentare e per evitare sanzioni da parte degli ispettori di sicurezza e igiene alimentare.
Tuttavia, ci sono alcune eccezioni riguardanti l’obbligo di ottenere l’attestato.
Non deve fare il corso:
- Chi ha un diploma di scuola alberghiera (in alcune regioni basta il triennio, in altre sono necessari 5 anni).
- Chi ha maturato un’esperienza lavorativa di almeno 2 anni negli ultimi 5 nel settore somministrazione, con una qualifica che in molte regioni è richiesta essere almeno del 5° livello.
- Chi (solo in alcune regioni) ha diversi titoli di studio, per esempio di ragioneria, di laurea in materie economiche o scientifiche (farmacia, infermieristica, chimica, etc.).
Formazione del personale alimentarista
I corsi di formazione HACCP di Food Consulting si rivolgono sia al personale che manipola alimenti, sia al personale che non ne è a contatto.
Il nostro corso HACCP è pensato e progettato per essere semplice e intuitivo. Comprendi le pratiche di manipolazione alimentare e ottieni il certificato del corso HACCP, per nuove possibilità lavorative nel mondo dell’industria alimentare.
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